微量元素生理功能及来源 |
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| http://www.jk21.com 矿物质 2007年3月26日编缉 |
铁
（1）含量与分布：铁是人体含量最多的一种微量元素，正常成人体内含铁3～5g，约占体重的0．004％。其中70％为功能铁，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白中，约占3％，各种酶系统中不到1％，其余约30％的铁贮存于肝、脾和骨骼中。
（2）生理功能
1）铁是血红蛋白的组成部分，血红蛋白是氧的载体，具有向细胞输氧和从细胞移去二氧化碳的重要作用，参与组织呼吸，推动生物氧化还原反应，有二价铁参与的肌红蛋白，具有贮存氧的功能。
2）参与细胞色素氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的合成，担负着电子传递和氧化还原过程中清除组织代谢产生的毒物。
3）直接参与热能释放，体内热能释放依附于线粒体聚集铁的数量。
4）铁可影响免疫系统功能，铁不足或过量都可引起免疫功能的损害。
（3）供给量与食物来源：成人每日铁供给量男子为12mg，女子为18mg。动物性食品铁吸收率较高，动物肝脏和血是铁的良好来源。植物性食品以绿叶蔬菜含铁量最高，但吸收率较低。
锌
（1）含量与分布：成人体内锌约为铁的一半（2～3g），比铜多十多倍。一切器官都含锌，70％集中于皮肤和骨骼。头发和睾丸中锌含量也较高，血液中锌红细胞占75％～85％，血细胞和血小板占3％，其余存在于血清中。
（2）生理功能：锌在体内具有重要的生理、生化功能及营养作用。参与细胞的所有代谢过程，在组织呼吸及物质热能代谢中起着重要作用。
1）与多种酶（现已证实有300种酶）的合成或酶的激活剂的活性有关，还有一些酶虽然本身不含锌，但需要依靠锌激活才能发挥作用。
2）加速生长发育。由于锌与很多酶、核酸及蛋白质合成有关，能影响细胞分裂、生长和再生，尤其是处在生长发育期，锌有更重要的营养价值。锌对性器官和性机能正常发育也起着重要作用。
3）与维生素A的代谢有关，锌参与肝脏及视网膜内维生素A还原酶的组成，影响维生素A的转移，并保持其在血浆中的正常水平。
4）维持味觉及嗅觉。锌参与唾液中味觉素的合成，为味蕾和嗅觉粘膜提供营养。
5）锌可提高免疫功能，增强创伤组织的再生能力。
（3）供给量与食物来源：成人每日锌供给量为15mg，锌的最好食物来源为蛤类，如海蛎、扇贝、蛏、蛤等。植物性食品不仅含锌量较低，且不易吸收。粗糙食物锌含量高于精制食物，加工越精细，锌的损失越多。
铜
（1）体内含量与食物分布：人体含有少量铜，约为100～200mg。一切器官组织都含铜，以脑、心、肾和肝中含量最多，骨骼和肌肉也有相当数量的铜。肝是铜的“仓库”，需要时才动用。
（2）生理功能：铜为体内30种含铜金属酶的必需成分，或为某些酶活性所必需，具有重要生理功能。
1）对铁代谢及造血功能的影响：铜为铜兰蛋白（铁氧化酶）成分，可促进铁的吸收和贮存铁的释放，加速血红蛋白的合成。另外，钢能促进白细胞分裂和增殖。
2）对毛发和皮肤的影响：黑色素合成需要酪氨酸羟化酶，铜可维持酪氨酸羟化酶活性，促进黑色素合成，使毛发和皮肤保持一定的色泽。铜还可以维持疏基氧化酶活性，使疏基氧化成二硫键，使头发中二硫键含量增加，以免头发弯曲、干燥、变硬。
3）对骨骼及结缔组织代谢的影响：铜参与胶原和弹性纤维的共价交联过程，赖氨酸氧化酶和抗坏血酸氧化酶为需铜酶。这两种酶活性可维持胶原和弹性纤维共价交联的形成，保持结缔组织中纤维的结构和弹性。
4）抗脂质过氧化作用：铜是抗氧化酶——铜锌超氧化物歧化酶的活性离子，主要功能是清除自由基，具有抗脂质过氧化作用，以免器官组织遭受过氧化损伤。
5）对中枢神经系统的影响：酪氨酸羟化酶与多巴胺羟化酶均为需铜酶，这两种酶的活性可维持儿茶酚胺类神经介质的合成，保持中枢神经系统正常功能。
（3）供给量与食物来源：铜的供给量成人为30μg／kg。动植物、食物都含有不同量的铜，以贝壳类和甲壳类动物含铜量较高。此外，羊和牛肝含较多的铜，硬果食物也含较多的铜。
硒
（1）含量与分布：人体含硒量约6～11mg，广泛分布于脂肪以外所有组织，指甲含量最多，其次为肾、肝、心等。
（2）生理功能
1）脂质过氧化作用：硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成部分，是抗环氧化和过氧化的重要酶，其主要功能是阻止过氧化和自由基生成，硒是强氧化剂，能保护细胞免受脂质过氧化损伤，具有抗衰老作用。
2）硒的生物拮抗作用：硒对镉、汞、铅的毒性具有拮抗作用，使镉、汞、铅不利的生物效应发生逆转。
3）硒能增强机体免疫功能。
（3）供给量与食物来源：成人每日硒供给量为30～50μg。海产品、动物肝、肾、肉类含硒量较多，蔬菜、水果含硒较少，精细食品含硒少，烹调加热，硒可挥发，造成一定损失。
碘
（1）含量与分布：成人体内含碘20～50mg，其中50％存在于肌肉中，20％存在于甲状腺内，10％存在于皮肤，6％存在于骨骼中，其余则存在于内分泌、中枢神经等。
（2）生理功能：碘参与甲状腺激素的合成，是甲状腺和三碘甲状腺原氨酸的重要组成成分，碘的生理功能是通过甲状腺激素实现的。它能调节人体热能代谢以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的合成和分解，并能促进生长发育。
（3）供给量与食物来源：成人每日碘供给量为150μg，碘的重要食物来源是海产品，如海带、紫菜、海鱼等。
其他微量元素
（1）氟：氟是一种必需又敏感的元素，是骨、牙齿的正常成分。它在体内含量取决于所摄取的饮水和食物，其生理功能是预防龋齿和老年性骨质疏松症，还能加速伤口愈合，促进铁吸收。人体氟主要来源为饮水，茶叶含氟量最高。氟摄入量过多可引起氟中毒。
（2）锰：成人体内锰含量约为10～30mg，一生中基本保持恒定，以肝、骨、脑下垂体中含量最高，肝线粒体为锰的贮存库。锰的重要生理功能是作为一种辅因子激活大量的酶，这些酶形成酶的复化物，如锰超氧化物岐化酶催化过氧化物自由基岐化，形成过氧化氢和水，使细胞免于被过氧化物自由基所破坏，具有抗衰老作用，成年人每日供给量为2～9mg。谷类是锰的良好来源，其次为蔬菜水果，茶叶含有丰富的锰。
（3）铂：成年人体内含有微量钼，约9mg，一半存在于骨骼中，肝、肾、皮肤中含量也较多。它参与组成多种酶，如黄嘌呤氧化酶和醛氧化酶。参与铁代谢，能维持心肌热能代谢，对心肌有保护作用。钼能起增氟作用，有助于预防龋齿。供给量成人每日100～300μg，食物来源以干豆、粗粮食量较多。
（4）铬：铬广泛存在于人体组织中，但含量甚微，成年人体内含铬量约6mg。在体内参与糖和脂类代谢，参与构成葡萄糖耐量因子，能促进生长发育。成年人每日供给量为20～50μg，主要食物来源为粗粮、肉类，食物加工越精含铬越少，精制食品几乎不含铬。
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