蛋白質與兒童健康 |
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| http://www.jk21.com 蛋白质 2007年3月6日编缉 |
蛋白質是組成人體的重要物質，是構成細胞的主要原料，是生命的基礎。蛋白質分子中含有碳、氫、氧和氮，而碳水化合物及脂肪中只含碳、氫、氧，並不含氮。蛋白質是人體唯一的氮來源，是其它營養素所不能代替的。蛋白質的生理功能在於修補和構成機體組織。
人類從誕生到死亡，體內臟器和組織的細胞(除神經細胞外)都是在不斷地衰老和新生著的，蛋白質就是不斷地為新生細胞提供原料。蛋白質也為一些維持生理功能的酶、激素、抗體提供組成原料；血紅蛋白、肌纖凝蛋白、膠原蛋白也都是由蛋白質構成。蛋白質也能產生一部分熱能(每克產熱16.7焦耳)，但如以蛋白質不定期供熱，則是大材小用了。
蛋白質對小兒神經細胞的生長發育也有重要意義，故嬰兒時期供給優質蛋白質更顯得重要，這是不能錯過的重要時期。
蛋白質由20多種氨基酸所組成，必需從食物中獲取的稱為必需氨基酸，有10種是小兒時期必需的氨基酸。一般動物蛋白質含必需氨基酸較完全，植物蛋白除黃豆和未精製的大米和小麥外，其它均屬於不完全蛋白質。多種蛋白質混用，可取長補短而提高食物的生理價值，但通常動物蛋白質攝入不宜少於50%。
小兒所需要的蛋白質，需視年齡和食物種類而定，嬰兒時期每日每公斤約需3.5-4克(據世界衛生組織推薦母乳餵養者，1.7克已夠)，幼兒約3-3.5克，學齡前兒童2.5-3克，學齡兒每日每公斤2-2.5克。
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