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矿物质之间及与其他营养素的关系

http://www.jk21.com 营养素相互作用 2007年3月26日编缉

　　矿物质之间以及与其他营养素的关系十分复杂，如磷是构成骨、牙的成分，并与许多元素构成金属酶或酶的激活剂，共同参与生物氧化过程，影响热能和物质代谢。碘参与甲状腺激素，影响热能代谢。胰岛素含锌，直接影响碳水化合物代谢。
　　矿物质与维生素关系密切，维生素E与硒对抗脂质过氧化，有协同作用；维生素C加速磷在体内氧化，有利于铁吸收；维生素D可促进钙吸收，调节钙、磷代谢。
　　矿物质之间存在着置换、拮抗、协同作用。如钙与镁、钾与钠既有配合作用，也有拮抗作用。磷和钙共同构成骨和牙，但钙磷比例不当可阻碍钙的吸收。铁、铜、钴在造血过程起协同作用。利用矿物质之间的拮抗作用，可消除某些金属元素所造成的损害，硒可抑制汞、铅、镉毒性，锌、钼持抗汞、铅毒性。总之，矿物质之间的关系十分复杂，必须保持平衡。

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