矿物质及其分类 |
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| http://www.jk21.com 矿物质 2007年3月26日编缉 |
人体是由很多元素组成的。地壳表层存在的90多种元素，几乎全部能在人体内找到。人体中除碳、氢、氧、氮元素主要以有机化合物形式出现外，余下有益于营养的元素，无论存在形式如何、含量多少，统称为矿物质（或无机盐）。根据人体每天需要量多少，矿物质分两大类。
（1）常量元素（或宏量元素）：每天需要量在100mg以上者，在人体含量较多的有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种元素，约占人体总灰分的60％～80％。
（2）微量元素（或痕量元素）：每天需要量仅数毫克者，有铁、碘、铜、锌、硒、锰、铬、钼、镍、钒、锡、氟、硅等近二十种元素。
矿物质不能在体内生成，必须由外界环境供给，不能提供热量，但为构成人体组织和维持正常生理功能所必需。各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每日有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤粘膜的脱落排出体外。所以必须从食物中获得足够的各种矿物质，才能维持良好的健康状况。在一般情况下，强调食物的多样化，人类可以从各种食物中获得足量的矿物质。
矿物质对人体有一个适宜的量，摄入量不够会引起缺乏症，过多会引起中毒。特别是一些微量元素，其生理作用剂量与中毒剂量极接近，应特别注意摄入量。根据矿物质在食物中的分布及其在人体内吸收与需要的特点，我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境和特殊生理条件下，也可能出现碘、氟、硒、铬等元素的缺乏。
矿物质的生理功能有以下六点。
（1）构成人体组织的重要原料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要组成部分，磷和硫参与构成组织蛋白。头发、指甲、皮肤以及腺体分泌物中，都含有本身所特有的一种或多种元素。
（2）维持渗透压，对体液移动和储留过程起重要作用，使组织保留一定量的水分，并保持水平衡。
（3）维持体液的中和性，保持酸碱平衡。细胞活动必须在近于中性环境中进行，体液中主要正负离子的当量浓度相等，从而维持体液的中和性。
（4）维持神经肌肉兴奋性，在组织液中各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子，是维持神经肌肉的兴奋性、细胞通透性以及所有细胞正常功能的必要条件。
（5）参与酶的构成，微量元素是某些有特殊生理功能重要物质的成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素的碘和谷胱甘肽过氧化酶中的硒等。
（6）酶的活化剂。无机离子是很多酶系统的活化剂或组成成分。如盐酸可活化胃蛋白酶原，氯离子可活化唾液淀粉酶，镁与氧化磷可活化氧化磷酸化的多种酶类。
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