神奇的蛋白质与多肽世界 |
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| http://www.jk21.com 蛋白质 2005年9月15日编缉 |
人体是高级的生物体，要进行各种复杂的生命活动。因此，对蛋白质的要求就更高，一个成年人每日需要更新蛋白质约400克，大部分要靠从外界摄入，乳母、孕妇、病人、生长发育中的青少年、婴妇儿、及老年人需要的蛋白质就更多。但根据资料统计，以上这部分人群，都不同程度存在着蛋白质摄入不足。
蛋白质缺乏的主要表现是体力不足、容易疲劳、记忆力下降、视力减弱、免疫力低下，易感冒、感染，腿部、脸部易水肿，有无名皮疹、伤口愈合不良等。蛋白质是由多种氨基酸组成，还有一种中间物质叫做肽。氨基酸在构成蛋白质时，其中有一条主骨架，就是多肽链。
多肽被广泛应用于生物医药、食品、保健、病理研究等各个领域。从上世纪八十年代开始，生物学家们从人们熟悉的天然蛋白质入手（如鸡卵蛋白、大豆蛋白等），运用生物工程方法，分离提取了一系列功能明确、结构稳定、无副作用的生物活性肽、即功能肽。
功能肽中，研究最多、应用最广的，是从大家所熟知的高蛋白食物大豆和鸡蛋白提取的大豆分离蛋白和白蛋白多肽，它是国家火炬计划的科研项目，大豆蛋白分离的肽，它的作用非常广泛，可以降低血桨低密度脂蛋白、提高高密度脂蛋白，有降血脂作用，抑制血管紧张素转换酶的活性、降血压，能有效预防心脑血管疾病；抗疲劳、恢复精力；促进钙的吸收等等。至于白蛋白多肽，是目前最优秀的蛋白质，白蛋白多肽除了有无伦比的营养价值外，还有许多的生理调节功能；调节免疫能力；调整胃肠道菌群；提高食物转化率；促进铁、核酸等元素和中草药成分的吸收；提高血清蛋白的含量，清除水肿等等。
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