膳食纤维素与糖尿病 |
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| http://www.jk21.com 膳食纤维 2005年9月15日编缉 |
糖尿病的发病人数大约每10年就翻一番。预计到2025年我国将有 1亿人患糖尿病。人们把随生活现代化而增加的疾病，称为现代文明病。
生活水平提高了，现代文明病增加了 40年前，我国居民以粮食为主，蔬菜也吃得多，而肉、鱼、蛋、 奶等动物性食品吃得较少。改革开放以后，人们的生活水平有了提高， 鸡、鸭、鱼、肉等动物性食品增多，粮食和蔬菜吃得少了，膳食结构 已从植物性食物为主的杂食转变成以动物性食品为主的杂食了。同时， 人们很少吃粗加工食品，而改吃精细加工食品，膳食纤维素的摄入大 幅度减少。
其实精加工粮食、蔬菜过程中扔掉的“渣滓”也是保持健康不可 或缺的物质，人们把这类物质统称为膳食纤维素或第七营养素。
膳食纤维素的作用
1.保持正常排便功能和消除肠道毒素膳食纤维素在人体内不被吸 收，原形通过粪便排出体外。它在肠道中能够将细菌、肠道脱落坏死 细胞、细菌病毒产生的毒素等裹携随粪便排出体外。同时，它还能刺 激肠蠕动，保持正常排便功能。
2.饱腹功能膳食纤维素具有强大的亲水性，进入胃以后，迅速吸 水膨胀，可以使体积增大几十倍，使人感到饱足。
3.减少脂肪吸收、排泄胆固醇膳食纤维素在肠道内吸附脂肪和胆 固醇，将其中一部分携带到粪便中，排出体外，从而减少脂肪和胆固 醇的吸收。
4.平稳血糖，维持正常糖代谢膳食纤维素可以延缓食物中葡萄糖 的吸收，消除餐后高血糖，对糖尿病患者具有平稳血糖和消除症状的 作用，同时对于正常人也可起到预防糖尿病的作用。缺乏膳食纤维素， 使食物中糖的利用率大为提高，使血糖升高。同时缺乏膳食纤维素容 易使人过度进食，由此带来脂肪和糖的过度吸收，导致细胞胰岛素受 体敏感性下降，诱发糖尿病。
怎样平衡膳食
关键是多吃含膳食纤维素高的食品，例如粗粮、蔬菜和水果。在 强调食物多样的同时，还应当以粮食为主食，每天不少于300克。糖 尿病患者只吃粗粮和蔬菜是不够的，因为其中所含膳食纤维素主要是 非可溶性膳食纤维素，对于调节血糖的作用并不理想，应当多吃一些 富含可溶性膳食纤维素的食品，如燕麦、荞麦和水果等。
世界卫生组织规定，每人每天膳食纤维素摄入量至少27克，而我 国城市居民当前可能连10克都不足，因此补充一些浓缩精致的膳食纤 维营养补充剂十分必要。
图为中央电视台《夕阳红》、《健康之路》和《天天饮食》栏目 最近联合举办了“糖尿病病人美食节”活动。图为糖尿病病人正在抄 录糖尿病食谱。
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