合理营养与合理膳食（一） |
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| http://www.jk21.com 营养素相互作用 2007年3月26日编缉 |
合理营养是指全面平衡的营养。除了初生婴儿通常可以母乳喂养取得较为全面平衡的营养以外，可以说再没有哪一种单一的食物能称得上是可为人类提供全面营养素的“理想”食物。只有充分利用自然界多种食物，通过互相搭配、合理组合的多种食物才可以构成现实生活中的合理膳食（rational diet），才能获得合理营养。合理膳食又称平衡膳食、均衡膳食或健康膳食。合理膳食是人类的膳食追求目标，也是营养学的一个重要而长远的研究课题。
合理膳食的基本要求
（1）满足机体所需要的热能和营养素：热能和营养素不仅要维持机体新陈代谢、生长发育等基本生命活动的需要，还要满足机体有效地完成工作、生活的消耗需要。因此要求食物所提供的各种营养素和热能必须满足上述需要，不能出现不足或过量，以防止引起人体营养缺乏症或过多症。
（2）摄取的食物应该保证营养素之间的平衡：人类合理膳食，应包括谷类、动物类及豆类、蔬菜类和油脂等食物，并且这几种食物在膳食中要有适当的比例。膳食中所含的各种营养素比例要适当。热能来源比例中蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热量占总热量的比例分别为12％～14％，20％～25％，60％～70％；优质蛋白（动物蛋白和大豆蛋白）占总蛋白量的20％～30％；各种营养素之间的关系如维生素B、B与尼克酸对热能消耗的平衡；必需氨基酸之间的平衡；饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡等等。
（3）建立科学的膳食制度：膳食制度是把每天食物定质、定量、定时地分配给人们食用的一种制度。膳食制度要根据生理需要、生活劳动特点来适当安排，才能发挥较好的营养效能。按我国人民的生活习惯，正常情况下，一日三餐，两餐相隔5～6小时左右为宜。各餐食物数量分配最好是早餐占全天总热能的25％～30％，午餐占40％，晚餐占30％～35％。早餐食品可选体积小又富含热量的食物；午餐食品应含热能最高，可选富含蛋白质、脂肪的食物；晚餐选热能稍低，且易消化的食物。
（4）合理的加工烹调：食物经烹调加工后具有良好的色、香、味、形等感官性状，能增进食欲，易于消化吸收，同时可杀灭有害的微生物，预防食源性疾病，并具有一定饱腹感。在加工烹调中应尽量减少营养素的损失。
（5）食物必须对人体无毒无害：食物要保持清洁，防止食物中毒，并且要注意避免农药残留、食物添加剂过量和食品污染等问题，保证食用的安全性。
合理膳食不仅是一个理论的概念，而且是一个现实生活中应努力追求的膳食实践模式。总之，理论上要求人的膳食既能满足生理和心理上的进食欲望，又能满足生理和心理上的物质需要，这样的满足在生命过程中是至关重要的。随着营养科学的发展，合理膳食的内涵在不断地充实和发展。
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