多摄膳食纤维素 调节饮食防肠癌 |
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| http://www.jk21.com 膳食纤维 2005年9月15日编缉 |
有资料显示，在癌症病人中，约有40％的病人因饮食不当而引发，其中包括大肠癌。饮食不当的突出特点是热量、动物脂肪和胆固醇等摄入过多，膳食纤维和维生素等明显缺乏，以及在高热量摄入的同时伴随运动量过少等。动物脂肪：导致大肠癌的元凶研究表明，高动物脂肪饮食是导致大肠癌的高度危险因素。
其原因可能包括：（1）从饮食中摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。（2）高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，后者对肠道粘膜有潜在的刺激和损害。如果长期处在这种刺激和损害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大肠癌。
少食用动物脂肪饮食建议：
1.少吃或不吃富含饱和脂肪和胆固醇的食物，包括：猪油、牛油、鸡油、羊油、肥肉、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼、鸡蛋黄，以及棕榈油和椰子油等。
2.植物油（花生油、豆油、芝麻油、菜籽油等）限制于每人每日20～30克左右（约合2～3汤匙）。
3.不吃或少吃油炸食品。
4.适量食用含单不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、金枪鱼等。
5.在烹调过程中，避免将动物性食品和植物油过度加热。膳食纤维素：预防大肠癌的生力军增加膳食纤维素的摄入，能降
低大肠癌的发病率，其原因可能是膳食纤维素有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便成形，利于排便，降低肠道中致癌物质的浓度，从而减少发生大肠癌的危险。
多摄膳食纤维素饮食建议：
1.每日补充膳食纤维素30克以上。
2.多吃富含膳食纤维素的食物：魔芋、大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果、藻类等。
3.在维持主食量不变的前提下，用部分粗粮替代细粮。维生素和微量元素：作用不可小视科学研究表明：维生素A、β－胡萝卜素、维生素C、维生素E、微量元素硒等在预防恶性肿瘤方面都有潜在的作用。
合理调控饮食建议：
1.多吃新鲜蔬菜和水果，以补充胡萝卜素和维生素C。
2.适量食用核桃、花生、奶制品、海产品等，以补充维生素E。
3.注意摄取麦芽、鱼类、蘑菇等富含微量元素硒的食物。
4.如果因各种原因，难以保证上述食物的摄入，可适量补充维生素和矿物质合剂。(北京协和医院营养科 于康)
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