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脂肪--热能最高的营养素

http://www.jk21.com 脂类  2005年9月15日编缉

  脂肪产生的热能在所有营养素中是最多的。脂肪不溶于水,食用的脂肪由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、类脂组成。饱和脂肪酸熔点高,常温下呈固态,不饱和脂肪酸溶点高,常温下呈液态,因结构不同又分为单不饱和、多不饱和二种,多不饱和脂肪酸中的ω-3不饱和脂肪酸对预防心血管病及提高智力有特殊功能,已成为多种保健食品的重要原料。类脂为磷脂和胆固醇。

一、脂肪的生理功能

  1. 供给维持生命必需的热能;保持体温和贮存热能。
  2. 构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。
  3. 脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。
  4. 给人体提供必需脂肪酸。
  5. 多数芳香物质都是脂溶性的,脂肪有利于提高食品的香气和味道,以增进食欲。
  6. 可延长食物在消化道内停留时间,利于各种营养素的消化吸收。

二、脂肪和健康

  脂肪是重要的营养物质,是食物的一个基本构成部分。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等。对于以植物油作为食用油的人,一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸,可以预防高血脂症和老年痴呆症,在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸,可提高智商和记忆力。


三、脂肪的日推荐量和主要来源

  日推荐量

 组 别 年龄(岁) 脂肪(克/日)  
 婴幼儿 3岁以下   35--40
 儿 童 3--6    40--50
 小学生 6--12    45--60
 中学生 12--18   60--70
 青壮年 18--45   70--55
 中老年 45--60   60--50
 老年  60以上   <50

  食物来源

  植物油:花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油,亚麻油、苏紫油、鱼油。
  动物的肉、内脏,各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等,各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等,部分粮食如玉米、高梁、大米、 红小豆、小米等 .


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