人类的第七营养素———膳食纤维（健康漫谈） |
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| http://www.jk21.com 膳食纤维 2007年3月26日编缉 |
最近一段时间，曲燕总是愁眉不展。原来，曲燕的丈夫患了脂肪肝，儿子在学校的体检中也被诊断为高脂血症高危儿童，曲燕自己也有不断发胖的趋势。曲燕想，丈夫和儿子的健康出了问题，自己这个“火头军”的责任不可推卸。在朋友的提议下，苦恼的曲燕咨询了营养专家。在详细询问了她一家的饮食和生活习惯后，专家告诉曲燕，你们吃得太精细了，以致每日摄入的膳食纤维量过低，时间长了，富贵病就找上门来了。
膳食纤维其实就是不能被人体胃肠道消化吸收的食物的残余物质，70年代以前，被认为是无价值的“废弃物”，现在它的价值重新被人发现，甚至有人将它与碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、微量元素等营养素并列，称之为“第七营养素”。
膳食纤维的主要化学成分是非淀粉多糖和木质素，分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维能溶于水，包括果胶、藻胶、豆胶、树胶、粘质等，主要来源于水果、海藻、燕麦、豆类及一些蔬菜中；非水溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素，主要存在于全谷物制品中，如麦麸、坚果、蔬菜等。
膳食纤维是耐咀嚼的粗纤维，咀嚼时能使人产生满足感，到胃肠道后能像海绵体一样吸水膨胀，使人产生饱胀感，能有效抑制食欲，因此，无论什么时间吃了膳食纤维，都可减少一餐的进食量，也就是减少了热量的摄入。
有“体内清道夫”之称的膳食纤维是排毒养颜、治疗便秘的良药。膳食纤维有很强的吸水性，吸水后可以膨胀数倍，使大便变松变软，同时加速肠道的蠕动，减少体内毒素在肠道内分解和停留的时间，使肌肤保持健康美丽，并大大减少了大肠癌的发生。
膳食纤维进入人体后能抑制碳水化合物、脂肪、蛋白质胰酶的活性，干扰甘油三脂、胆固醇等的吸收，促进胆汁的分泌，降低胆固醇，还能延缓食物中糖的吸收，降低餐后血糖的生成和胰岛素的升高。
我国第三次和第四次人口各项营养指标普查结果表明，城市人口人均纤维素日摄入量为11.6克，远远低于我国营养组织日推荐量20－30克的标准，增加膳食纤维的摄入已经迫在眉睫。那么哪种食物中含膳食纤维多，如何才能有效地进行补充呢？
专家表示，膳食纤维只存在于植物性食品中，多食用蔬菜、水果、杂粮是增加膳食纤维的办法。
专家建议，正确的膳食纤维摄入法为：
不同种类膳食纤维的作用不同，不要把饮食限定在特定的食物上，吃的品种应当尽量多一些，每天吃够30种食物是一个目标。
多吃水果，少喝果汁，水果中的膳食纤维比果汁中高。不要过分依赖加工食物的膳食纤维，尽可能从天然食物中摄取，与此同时还能摄取其它营养素。
（赛文）
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