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功夫茶 修身养性的艺术

http://www.jk21.com 营养保健  2005年8月28日编缉

如果说潮州八景是代表潮州这个城市的话,那么,工夫茶就是代表着潮州的人民。

  不管是在什么地方,只要有潮州人的地方就有工夫茶;其他地方的人的眼里,潮州人最容易让人联想到的是生意人和工夫茶了。

  潮州工夫茶它不止只是一种饮料,它还是一门艺术,一门可以修身养性的艺术。工夫茶也是潮州人热情和好客的一种表现。

  在工夫茶的茶盘上和茶池的壁上见得最多的一句话是:“寒夜客来茶当酒”

  在北方,人们待客是用酒,潮州人待客用的是茶,最有本土特色的工夫茶。

  在潮州,每家每户都有工夫茶,不管到哪都有工夫茶喝。

  潮州人,不管是对什么人,挂在嘴边的话永远是,有闲哩来恩内食茶。(潮州话,意思是:有空的话到我家喝茶。)

  潮州人,不管是在什么时候,只要有客人来,就一定会泡上一泡工夫茶。

  工夫茶,是潮州人生活中一件不可少的东西;平时没事三几个人坐在一起聊天,也是一泡工夫茶;做生意的有客户来还是它,工夫茶。

  工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。

  一盖碗、三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。

  盖碗,是用来冲泡茶叶的;三个小茶杯,是用来喝茶用的;茶盘和茶池,一个是用来放三个小茶杯的,一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。

  壶,是用来存放泡茶所用的水;炉和锅,是烧水用的。

  工夫茶,说它是一门艺术并不为过,因为它的名字是用工夫,没有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且,在泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥。

  潮州的工夫茶是一门易学难懂的艺术,工夫茶的泡法一看就会,它冲泡的步骤就只有那几下很容易学的;但是,这些都只是表面功夫,如果没有人指点说清楚的话,那就只有会而不懂了。

  懂工夫茶的人,他能把茶叶的精华慢慢地泡出来,一泡茶喝到完的时候,茶叶中的精华也被发挥得淋漓尽致。

  潮州的工夫茶所用的茶叶首选是本地的凤凰茶。

  凤凰茶在其他地方并不是很出名,但是它在本地几乎是家家户户都用它。 凤凰茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡,一泡能泡很久。

  凤凰茶也跟其他的茶一样,分很多种;清香类是以黄枝香和白叶为主,浓香型是以蜜香的为主。茶也有新老之分,不过,这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程。

  新茶是属于清香型的,冲泡出来满屋的茶香,入口纷香,喝过之后口里会有一股淡淡的清香。

  老茶是浓香型的,冲泡时有一股淡淡的香味透出,这香味并没有新茶那么香,但却另有一翻迷人之味。一杯入口,那浓郁的香味在口里久久不散。

  凤凰茶中,黄枝香是以春茶为好,茶叶细小有光泽,令人一见便起喜爱之心;白叶却是雪片见著,雪片的茶叶并没有黄枝香那么好看,叶大枝粗,色泽干涩。不过,它冲泡去来并不比黄枝香差。

  在冲泡工夫茶时,也只有凤凰茶能够让泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致。

  潮州工夫茶冲泡时也很讲究,最重要的一个环节就是放茶叶,因为这是冲泡工夫茶的第一个环节。放入盖碗的茶叶要恰到好处,不能多也不能少。而且在放茶期间,茶叶也不能弄断,不然泡出来的茶就会有点苦涩。

  放茶的量也必须在注水之后,它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来,而又刚刚和盖碗的容量一样,胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端。

  在冲泡时应该注意的是注水,放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节。

  很多人都喜欢在第一次注水直接往中间注入,其实这是错误的。因为如果这么做的话,冲泡出来的茶就带有苦涩的味道,茶也会不耐泡了。

  正确的注水方法是应该从碗边注下去,第一次注水可以把水注得满一点,这样那些泡泡就会浮起来,在刮掉沫的时候也方便一些;刮完沫后,冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的;因为那些茶沫是在这一杯茶里面。而这些茶沫含有苦涩的味道,所以一般在冲泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。

  工夫茶真正的开始是从第二杯开始,这也是可以真正显示出泡茶技巧的时候了。

  工夫茶的泡法各有不同,茶在冲泡时也各有花样。

  第二次注水也是工夫茶中的第一种泡法。

  第一种泡法的名字是:关公巡城

  泡法:将水从碗边注入,大概注有八成满的时候便把碗盖盖上,再将水沿碗盖和盖碗相接的边缘巡一圈。

  第二种的名字是:韩信点兵

  泡法:第一步和上一种是一样的,先注入八成的水,然后一点一点的把水滴在碗中的茶叶上,最后是把碗盖盖上。

  第三种的名字叫:八宝追夫

  泡法:注水时沿着碗边注入,分八次注,每一次都必须在不同的点上注入,而这八次刚好是沿盖碗一周。

  第四到第九的泡法基本上是一样的,不过每一次注水的点不能在同一个点上,这样九次下来刚好是转了盖碗的一圈。而每一次在将水冲出时,必须是在注水点的相对的点上冲出。而且每一次都必须将碗中的水冲尽,不然的话留下的水在盖碗中浸泡会影响茶的味道,甚至会让茶变得苦涩。

  第十种泡法是:秦琼倒铜旗

  泡法:这个方法很简单,将水直接用中间注入便可。

  第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出,这泡法的意思是表示团园的意思。

  (注:真正能将这十三种泡法运用得好人,十三次冲泡下来,每一次的茶色可以说都是一样的,而且茶叶倒转过来再泡十次,色泽虽然略淡,但茶味并没有什么影响。另外,这十三种泡法每一种都有一个名字。本人只将自己所知的名字写出来,其他九种的名字或许其他人知道。)

  工夫茶所用的工具一直就只有两种,一种是陶瓷所做的,另一种是紫砂。

  陶瓷做的是盖碗和小茶壶,紫砂就只有小茶壶一样。

  炉和锅现在一般在用的是一种只有一个小蕊心的煤气炉,锅就是玻璃所做的一种小水锅。最原始在用的小碳炉和砂锅现在已经没有人用了,反而是最近几年才出来的电子水壶比较受欢迎,不过这种水壶煮水泡茶比其他的差。

  水在工夫茶之中也是很重要的,而工夫在用的水以露水为最,必须没被阳光招射过的露水,而且在植物的叶上采的最好。

  其次是三泉水,第三是雨水,排在第四的是井水,最后就是我们现在离不开的自来水。

  不同的水泡出来的茶的口味都不一样,入口的口感和茶的香味都有所不同。

  而矿泉水,蒸馏水和纯净水这些科技的产品泡出来的茶也可以与山泉水相媲美。

  在品工夫茶时,应当注意的是风,泡出来的茶最好是不要吹到风,不然被吹了风的茶喝起来就会没有没被风吹过的茶那么香了。

  所以,品工夫茶最好是在没有风的地方,家里当然是最好的。一边品着茶一边听着古典音乐,那又是另有一翻情景。





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