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盐要吃的时候放

http://www.jk21.com 营养保健  2005年8月28日编缉

一个世界性的问题是人们每日摄入的盐太多,导致高血压、肾病等许多“折寿”的疾病。最近,经科学研究,有人提出“餐时加盐法以限盐,受到普遍的欢迎,被誉为“吃盐方法的革命”。

  “餐时加盐法”,即在烹调或起锅时少加盐或不加盐,而在餐桌上放一瓶盐,等菜肴端到餐桌上时再放盐。这是少吃盐的有效措施。

  因为,就餐时才放盐,此刻盐主要附着于食品和菜肴的表面,还来不及渗入其内部,但吃起来咸味已够了,与先放盐的口感也一样。

  这既照顾到口味,又可在不知不觉中控制了用盐量。此法既适用于健康人也适用于那些“口重”的人,更适用于已患高血压、肝硬化的病人和无浮肿的肾炎和无心功能不全的各类心脏病患者。

  另外,还可避免碘盐在高温烹饪中的损失。已经证明:烹调时间越长,温度越高,盐中碘的损失便越大。烹调时过早地放盐,还容易使碘溶进汤中,从而减少人体对碘的摄入。

  家庭中计算每天食盐摄入量的一个简便易行的方法是:买500克碘盐,记住用完它的日期,算出天数,用500克除以天数,再除以家中就餐人数,便可大致算出每人每天的用盐量。

  您可按原来的习惯烹调时加盐,再用“餐时加盐”法对比,您会觉得此法用盐量少得多而口味照旧。


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