咖啡与佐餐 |
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| http://www.jk21.com 品味资讯 2005年8月28日编缉 |
现在的都市人，在用餐时十分讲求以不同的酒来搭配不同的食物，这确实是一门艺术。而当咖啡普遍走入京城百姓的家庭中时，您是否也如了解酒一般同样了解咖啡在佐餐中的讲究？您是否考虑过，如果与早餐咸肉相配合的肯尼亚咖啡，在与甜点一起食用时是否还会相匹配？
总的说来，如今世界各地的咖啡豆、咖啡粉在北京市场上都可购买到。咖啡在佐餐时总的原则与酒的佐餐讲究相类似，即口味浓厚的咖啡与口味浓重的饭菜相配；反之，口味较清淡的咖啡与口味较清淡的食品相匹配。如南美及厦威夷咖啡应与较为温和、顺滑，这种咖啡应与较清淡的春夏季甜点来搭配。而产于非洲 的咖啡口感一般较厚重，适合与丰盛、但又易消化的饮食、甜点相配。印度尼西亚咖啡香醇浓厚，适合于较油腻、较甜的饭菜及甜点。深度焙烤出的咖啡及意式咖啡对用巧克力制作的食品则较为适宜。早餐是饮用咖啡的好时间，此时饮用的咖啡可能会影响您一整天的情绪。如果您吃早饭是以咸肉、鸡蛋为主，最好选择饮用肯尼亚AA级咖啡、坦桑尼亚或哥伦比亚特级咖啡，因为这些咖啡口感厚重，并具有爽意甚浓的酸味。如果您的早饭只是吃一些较清淡的食物，如松饼、水果或华夫饼干，您最好选用一杯津巴布韦或危地马拉安提瓜的咖啡。一般说来，西餐中的正餐后免不了吃一些甜品，如布丁、冰激凌等，而我国传统的菜系中也有讲求在正餐后食少许甜点的，如果这时选用一种合适的咖啡， 也会在夜晚给您带来无限惬意。清淡的甜食，如小曲奇或水果排，配以中等醇度的南美咖啡如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适。苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于 与丰盛的甜点相搭配。而加有巧克力的甜点最为甜腻，食用时最好配以味道较浓 重的咖啡。食用任何巧克力甜食，必须配以深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡。巧克力成分越多，咖啡味道应越浓厚。覆盖有巧克力的小甜点如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2漠卡－爪哇咖啡制成的拼配咖啡。
用咖啡配以酒、香料、奶油及泡沫奶油，可制成很好的甜品。在制作此种甜品时所使用的深度焙烤拼配咖啡中，至少应加上一种醇度较大的非洲或印度尼西亚咖啡。因为酒会稀释咖啡，所以咖啡煮制的要浓些，以保留其原有的浓厚味道。
总之，无论您购买何种咖啡，都要将其存放在密封罐中并置放在冰箱冷藏室 内保存。在煮制时将咖啡豆磨成粉，且煮好的咖啡在加热板上停留的时间不要超 过20分钟。每怀咖啡用一勺咖啡粉，以这种比例制成的咖啡，味道醇厚、甘美。 在与亲朋好友共度良宵时，一怀完美的咖啡会久久留在朋友和您甜蜜的回忆中。
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