果中明珠-葡萄 |
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| http://www.jk21.com 饮食文化 2005年11月2日编缉 |
葡萄又叫草龙珠、山葫芦、蒲桃等。葡萄栽培的历史悠久，至少有4000－5000年。我国栽培葡萄，是从西汉开始。葡萄在全世界水果产量中，居百果之冠，是一种世界性的水果，无论种植面积或产量均居首位。我国北起黑龙江，南到海南岛，东起山东半岛，西到天山脚下，都可以栽培葡萄。
世界上葡萄的品种达8000多种，目前我国有三四百个品种，其中新疆的无核葡萄，河北宣化的白牛奶葡萄，山东的龙眼葡萄，四川的绿葡萄，北京等地的玫瑰香葡萄，都是驰名中外的优质品种。葡萄的适应性强，耐旱、耐土壤瘠薄、耐盐碱、耐寒，荒山野岭沙滩均可栽培。
葡萄不仅果汁充沛，味道鲜美，而且营养丰富。据分析，每100克葡萄中含水分79克，蛋白质0．7克，糖19．5克，热量81千卡，食物纤维0．3克，钙22毫克，磷13毫克，铁 2毫克，胡萝 卜素微量，维生素 B10．02毫克，维生素B2 0．02毫克，维生素PP0．l毫克，维生素C5毫克。葡萄含糖量因品种不同而略有差异，高的可达30％左右。葡萄中所含的糖，大部分是容易被人体吸收的葡萄糖。钙、磷、铁含量也较高。
葡萄还是一味良药，其果、根、叶均可入药。在《神农本草经》上载有：“葡萄，主筋骨湿痹，益气倍力，强志、祛风寒，令人肥健。”另外，在《本草纲目》等医药书籍上对其药用都有记述。古人评价其说：“葡萄当夏末秋初，尚有余暑，醉酒宿食，甘而不饴，酸而不醉，冷而不寒，叶长汁多，除烦解渴，可酿为酒，甘而曲蘖。善醉而易醒，他方之果，宁有匹之手。”这些话精要地说明了葡萄的功能。由于其有利筋骨、治湿痹、益气补血、除烦解渴、健胃利尿等功用，适用于治筋骨风湿疼、小便涩疼；常食用可使人健壮、耐风寒、利小便。葡萄干能健胃补气，虚弱患者可常食用，既能开胃、增进食欲，又可补气养血。若将葡萄的根、藤和叶水煎服，可治妊娠恶阻，并有安胎、消肿及利尿之作用。葡萄汁对高血压有治疗作用，常饮可使血压降低。
葡萄除了鲜食外，还可制成葡萄干、葡萄汁、葡萄酱、葡萄罐头。它又是很好的酿酒原料。早在1914年，我国生产的葡萄酒曾在美国举行的“万国博览会”上获得“金牌奖”，此后就命名为“金奖白兰地”，一直誉满海内外。
适量饮用葡萄酒，对人体健康大有益处，它具有滋阴补脾、健胃强身、舒筋活血、益气安神的功效，无疑是一种滋补品。葡萄酒亦是我国传统的美酒，古往今来，不少文人墨客咏诗赞美，其中佳作是唐人王翰的《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”可见我国用葡萄酿酒已有悠久的历史了。
有些国家将葡萄视为珍贵、美好的象征。至今，西班牙人在每年元旦时，还有伴随教堂钟声吃葡萄，象征来年“万事如意”的风俗。罗马尼亚被誉为“葡萄之国”，葡萄产量占世界第5位。他们招待客人的水果中总是离不开葡萄，即使在严寒的冬天也能吃到鲜葡萄。
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