最大限度地获取维生素 |
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| http://www.jk21.com 饮食文化 2005年11月2日编缉 |
如果你想最大限度地从饮食中获取维生素，那么在食品贮藏、加工和烹调过程中，需要注意很多细节：
假如你想从生蔬菜中获取充分的维生素B和C的话，不要将蔬菜长时间浸在水中，用流不冲洗即可。
生菜沙拉最好现做现吃。
假如你不想在两三天之内把新鲜的蔬菜吃掉，那么最好买急速冷冻的蔬菜。因为急速冷冻的蔬菜中所含的维生素量高于家庭冰箱中保存一周的新鲜蔬菜。
莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含有更丰富的钙、铁及维生素C。
冷冻蔬菜最好在烹调前再解冻。
糙米比精米更富含维生素。
可以和外包装袋一起煮沸的冷冻食品比普通的冷冻食品能提供更多的维生素。所有冷冻食品都比罐头食品好。
要避免烹调时失去营养素的话，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最合适。铁锅虽可提供铁，但会破坏维生素C。
如把装在玻璃容器中的牛奶放在阳光下照射的话，牛奶会失去维生素A、D和B2。
烧烤成金黄色且外壳变硬的食物，维生素B1的含量比一般的食物少。
想从马铃薯中获取最多维生素的方法是连皮烤或煮。
请多用蔬菜法做汤，用肉法做羹，水果罐头法做甜食。
假如想从蔬菜中摄取充分的维生素B1或C的话，在烹调时不要使用小苏打。
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