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红焖鱼翅
http://www.jk21.com 名厨制作  2005年8月28日编缉


原料： 鱼翅、老母鸡、排骨、鲜肉皮、杂骨、火腿、调料等。

制作方法： 鱼翅用清水浸泡24小时后，用小火烧焖2小时，剔除杂　　　　　　 质，再用冷水浸泡6小时，放入高汤烧焖5小时沥干，最　　　　　 后用高汤、鸡精、茅台酒等将鱼翅焖烧至糯。
特色： 翅糯汤浓，色泽红亮。

制作者： 熊均苗



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