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红烧鹅掌
http://www.jk21.com 徽菜  2005年8月28日编缉

[原料] 净鹅掌20个，熟火腿片15克，熟笋片15克，水发香菇10克，小葱段5克，姜片5克，精盐5克，味精0.5克，鸭汤250克，熟鸭油10克。

[制法] 鹅掌放锅内加水淹没，用中火烧至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一刀，剔去趾骨、掌骨，用鸭汤浸泡1小时左右；在大碗中先放葱段、姜片，另将笋片、火腿片、香菇分3行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向碗边）整齐摆好，加味精、盐、鸭汤，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

[特点及制作关键] 此菜胶质浓稠，皮筋粘糯，滋润鲜醇，是民间滋补佳肴，制作时，鹅掌趾骨必须剔净，否则影响成菜的品质。



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