穗营养师不到百人缺口上万 |
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| http://www.jk21.com 经济新闻 2005年9月16日编缉 |
因为缺乏营养指导，膳食营养搭配不合理，造成近三成广州人患肥胖症，三成中小学生营养缺乏，广州女性则普遍缺铁严重！
记者近日获悉，中国首部国民营养条例初稿已完成，条例规定：100人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养师。广东省食品保健协会副会长李锦开昨日对记者透露，目前广州市正规的营养师不到100人，该条例颁布后，广州市营养师缺口将达上万人。
百人以上餐饮单位须配营养师 广州营养师缺口上万
据国家有关营养监测数据显示：国民营养不良发生率为20%至30%，在经济不发达地区更达50%，卫生部因此委托中国营养学会组织专家起草首部营养条例。据悉，该条例目前已完成初稿，将于5月份交卫生部和国家有关部委作进一步讨论，一经通过即颁布实施。
广东省营养学会有关人士介绍，该条例的一个突出特点，就是让专业营养师走进百姓生活，条例中明确规定，100人以上的食堂、餐饮单位，其菜肴将不再仅由厨师配制，而是在营养师的指导下，共同完成对食谱的搭配、调理、调整等工序，以保证用膳者的合理营养搭配。300人以上的食堂、餐饮单位，还必须配备营养管理师。
百人以上食堂就需要有营养师，那广州到底需要多少营养师给我们合理配餐呢？记者走访了一些专家。
据中山大学附属第一医院营养科主任方仕介绍，广州市只有三甲以上医院有营养师，学校和酒店都没有正规持证的专业营养师，营养师的数量与需求缺口非常大，应该会有上万人。
广东省保健食品协会副会长李锦开向记者介绍，目前全国只有营养师不足4000人，而且这些营养师绝大部分分布在医院等机构。李锦开透露，广州三甲以上医院的有证营养师也只有不到100人。如果营养条例颁布，按照“百人以上食堂须配营养师”的标准，广州百人以上的餐饮单位，学校、酒店餐馆、机关单位、企业公司算起来估计需要营养师起码上万人。
普通市民也可考营养师
业内人士认为，营养师的巨大缺口，将使营养师成为新崛起的行业，成为扩展居民就业的一种新渠道，而普通市民通过正规培训考证，一样也可成为营养师。
据了解，去年底，中国营养健康网等机构在广州市开办了第一期营养师职业资格培训班，该培训班工作人员刘小姐表示，开班后已有80多名学员报名，报名者大部分都是大型单位、医疗机构、教育机构的膳食主管人士。刘小姐透露，拿到资格证书上岗后，初级营养师的薪水一般在1500元左右，中级营养师薪水在3000元左右，而一些科研等机构的高级营养师薪水则在五六千元之上。
广东省食品保健协会也于半个多月前开办了营养师培训班，学员经过培训，通过资格考试、获得证书后便可持证上岗。不过，该协会表示，到目前为止报名者只有100多人。有关人士表示，社会上广泛需要的不一定都是高级营养师，现在社会上可报考营养保健师，取得证书后应该可以担任营养师。据了解，目前全国承认的“营养师资格认证”有通过卫生部组织的“营养师资格考试”取得的证书和劳动部颁发的营养师资格证书。
广州居民超重患病率26.4％ 肥胖也是营养不良
据悉，广东省疾病预防控制中心慢性非传染性疾病防治研究所的一项历时两年、涉及近3万人口的广东居民膳食营养与健康状况首次调查近日完成。调查显示，在广州这样的经济发达地区，居民的动物性食物消费量持续上升，脂肪的供热比已经超过了世卫推荐标准的30％，广州的居民超重患病率26.4％，调查还发现广州有三成中小学生营养不良。
“肥胖其实也是营养不良。”广东省营养学会理事陈超刚指出，营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。他说，脂肪摄入过多、营养过剩，使广州人肥胖症多发，但患肥胖症并不代表营养良好，因为营养搭配不合理，肥胖症患者身上肉多但缺少其它的如铁、锌等营养元素，也是营养不良。陈超刚认为，广州人营养不良与广州人饮食习惯有关，因为广州人喜食清淡的食物，这就使脂肪、维生素等元素在体内失衡，造成营养不良。
陈超刚同时特别指出，广州女性还存在突出的缺铁问题。“人们发现很多女生到高中之后，智力和学习等方面就常常不如男生，最新研究发现，这与铁的逐步缺失有一定关系。”他表示，以往人们都没有注意到女性在发育成熟后因月经带来的铁流失问题，这也许是女性成年后普遍开始比同龄男性发展势头弱的原因之一。
特定人群膳食指南
人体必需的营养素包括水、蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质及微量元素等，因成长阶段不同，对营养元素的需求量也不同。
一、婴儿
⒈鼓励母乳喂养；
⒉母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。
二、幼儿与学龄前儿童
⒈每日饮奶；
⒉养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
三、学龄儿童
⒈保证吃好早餐；
⒉少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；
⒊重视户外活动。
四、青少年
⒈多吃谷类，供给充足的能量；
⒉保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；
⒊参加体力活动，避免盲目节食。
五、孕妇
⒈自妊娠第4个月起，保证充足的能量；
⒉妊娠后期保持体重的正常增长；
⒊增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
六、乳母
⒈保证供给充足的能量；
⒉增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
七、老年
⒈食物要粗细搭配，易于消化；
⒉积极参加适度体力活动，保持能量平衡。（陈志龙）
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