浙江萧山酱油卫生质量报告:合格率九成 |
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| http://www.jk21.com 经济新闻 2005年8月28日编缉 |
酱油，作为餐桌上的重要调味品，其卫生质量备受市民关注。区卫生监督部门一直以专项检查与平时巡回监督检查相结合，加强对酱油市场的监管。近三年来，区卫生监督所共销毁劣质酱油5000余公斤，对20家次生产经营劣质酱油的单位实施行政处罚，累计罚（没）款3万余元。
一次销毁劣质酱油1000公斤
酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的催化作用下分解形成并经浸滤提取的调味汁液。按照国家有关标准，菌落总数、防腐剂、氨基酸态氮（氨基酸态氮是判明酱油好坏的主要质量指标之一）是其重要的指标。
而劣质酱油时常存在菌落总数、防腐剂等指标超标现象，氨基酸态氮指标更是远远低于0.40%%的国家标准。
2003年8月，在东片某镇，卫生监督部门抽检一批外地企业生产的酱油共1000余公斤。结果显示，氨基酸态氮指标不到0.10%%,最低的仅为0.04%%。所谓的酱油其实为酱色、盐及水等配制而成。
劣质酱油多销往农村市场
据区卫生监督所有关人员称，劣质酱油多销往农村市场。这些酱油通常用坛装，价格低廉。
检查发现，劣质酱油一般存在三大问题：产品质量不符合卫生标准、生产环境不符合卫生要求和标注虚假生产日期。
由于价格低廉，农村消费者自我保护意识不强，这些劣质酱油在农村还有一定的市场。
卫生部门加强监管力度
对于我区酱油生产企业，区卫生监督部门每年定期或不定期进行监督检查，一发现违法行为，在实施行政处罚的同时，坚决责令企业整改。三年来，区卫生监督部门已对20家次生产经营劣质酱油的单位实施行政处罚，罚（没）款累计3万余元，销毁酱油5000余公斤，有力地净化了酱油市场。
随着监管力度的加强和农村消费者自我保护意识的提高，农村酱油市场的卫生质量有所提高。据了解，近期，区卫生监督所对农村集贸市场的19份酱油产品进行了卫生质量抽样监测和标识检查，结果合格18份，合格率达94.74%%。不合格的酱油是由吴江市铜罗海皇食品酿造厂生产的母子酱油（用于烹调），净含量是355ml/袋，生产日期/批号：2005.01.30，不合格指标为氨基酸态氮。
怎样鉴别酱油的质量
1、看粘度。酱油倒入碗中少许摇晃，看酱油沿碗壁流下的速度快慢。优质酱油浓度高，粘性较大，流动慢；劣质酱油浓度低，流动较快。
2、看颜色。优质酱油呈红褐色或棕褐色，有光泽而不发乌。
3、闻气味。打开包装，优质酱油可闻到一股浓厚的香味和酯香味，劣质酱油香气少或有异味。
4、尝味道。弄少许酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。
5、看包装。酱油的包装标识应按GB7718的规定执行，同时在产品的包装标识上必须醒目标出“酿造酱油”或“配制酱油”以及“直接佐餐食用”或“用于烹调”，散装产品亦应在大包装上标明上述内容。
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